Dall’Algeria: la ricetta di Samar

Tajin Lahlou

(l'Ham Lahlou o Tajin Lahlou, che significa “carne dolce”, è un piatto algerino a base di carne d’agnello, prugne ed albicocche, che si mangia nel mese di Ramadan e nelle feste)

Ingredienti:

• 450 g. di carne d’agnello
• 100 g. di prugne
• 100 g. di albicocche
• 1 cucchiaio di burro chiarificato o normale
• 3 cucchiai di acqua di rosa
• 150 g. di zucchero o miele
• 1 bastoncino o un pizzico di cannella
• mandorle
• uva secca (facoltativa)
• sale/pepe q.b.
• acqua

Taglio la carne a pezzetti. In una casseruola profonda scaldo appena il burro, aggiungo la carne e lo zucchero, poi sale e pepe; faccio appassire il tutto per qualche minuto. Aggiungo un quarto di acqua fino a coprire tutto, metto un bastoncino di cannella e faccio cuocere dolcemente: il tempo di cottura varia in base al tipo di carne scelta.

Nel frattempo faccio cuocere le prugne, le albicocche e l’uva secca al vapore per qualche minuto (in alternativa posso anche immergerle in acqua calda). Quando la carne è cotta, aggiungo le prugne e le albicocche, e l’acqua di rosa. Continuo la cottura finché si “sciroppa”.

In un piatto dispongo la carne, le prugne e albicocche con delicatezza, versando sopra il sugo sciroppato. Guarnisco con mandorle tostate.

BSAHTEK… Buon appetito!