Maurizio Santin - Crostata alla confettura di lamponi e crema allo yogurt
Cucina
Ingredienti:
Pasta frolla “Robuchon”, 1 kg. di farina 00, 420 gr. di burro morbido, 390 gr. di zucchero semolato, 17 tuorli d’uovo, cardamomo bianco in polvere
Per la composta di lamponi:
500 gr. di lamponi freschi, 225 gr. di zucchero semolato, 35 gr. di succo di limone
Per la bavarese di yogurt :
300 gr. di yogurt intero compatto (Greco), 100 gr. di zucchero semolato, latte q.b., 1 foglio di colla di pesce, 150 gr. di panna montata
Per la decorazione:
Lamponi freschi, zucchero a velo