Ingredienti e dosi per 6-8 persone: per la sfoglia : 4 uova 400 g di farina per il ripieno : 100 g di mortadella 100 g di lombo di maiale 100 g di prosciutto crudo 100 g di parmigiano reggiano grattugiato 1 uovo 1 noce di burro 1,8 l di brodo vino q.b. noce moscata e sale q.b. Per il ripieno far scottare 100 g di lombo con 1 noce di burro ed un po’ di vino. Passare tutto nel tritacarne con il sugo di cottura, 100 g di mortadella, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, un pizzico di sale e di noce moscata. Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparare una sfoglia secondo la ricetta classica con 4 uova e 400 g di farina. Stendere la sfoglia molto sottile. Confezionare i tortellini aggiungendo il ripieno e cuocerli nel brodo bollente. Spegnere il fuoco quando vengono a galla. Lasciarli riposare nella zuppiera prima di servirli. Tratto da la prova del cuoco del 17/04/2009