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Per la salsa:
riempite una ciotola per metà d’acqua e per metà d’aceto, e ammorbidite la pagnotta (privata della crosta). Tritate metà dei filetti d'acciuga, lo spicchio d’aglio, i tuorli di 2 uova sode, i capperi e il prezzemolo. Togliete il panino dalla ciotola, strizzatelo bene e amalgamatelo con il trito così ottenuto. Passate il tutto al setaccio e aggiungete a filo un bicchiere d’olio, sbattendo energicamente con una frusta.
Lessate in acqua salata il cavolfiore, i fagiolini, il sedano e le carote. Separatamente lessate anche le patate, la scorzonera, la barbabietola e i carciofi mondati e tagliati a metà. Pulite il pesce e fatelo bollire. A parte lessate anche l’aragosta e gli scampi.
Tagliate a pezzi il pesce, sgusciate e affettate l’aragosta e gli scampi. Condite tutto con l’olio, succo di limone e sale. Disponete sul piatto di portata le gallette sfregate con l’aglio, spruzzatele con acqua acidulata e irroratele con un filo d'olio.
Disponete sulle gallete, a strati alterni, le verdure, il pesce, una metà dei medaglioni di aragosta e una metà di scampi, condendo ogni strato con un po' della salsa preparata. Decorate con i medaglioni di aragosta, gli scampi, i rimanenti filetti d'acciuga, le restanti 2 uova sode e i funghi sott’olio.
Terminate versando sopra alle gallette la salsa rimasta e contornate il piatto con le ostriche, aperte e tolte dal loro guscio.