PER 4 PERSONE

400 gr. di Lampredotto Bollito del giorno prima, unitevi due belle patate lesse, una carota e una zucchina, anch’esse lessate.

Macinate il tutto, aggiungete un uovo, 2 o 3 cucchiai di parmigiano, sale e pepe.

Da questo impasto fatene delle polpette grandi quanto una pallina da ping pong, impanate con del pan grattato e friggetele in olio di semi.

Servitele ben calde, a piacere con un po’ di salsa verde.