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PROCEDIMENTO |
1. Dopo aver dissalato il baccalá in acqua per una notte, cuocerlo in acqua aromatizzando con pepe in grani e una foglia di alloro. 2. Scolare il pesce e ritirare le scaglie della carne del baccalá eliminando le spine e la pelle 3. Preparare una pastella con le uova, la farina aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura del baccalá. 4. Tritare la cipolla finemente e il prezzemolo ed aggiungerli con le scaglie di baccalã alla pastella mescolando 5. Aggiustare di sapore com sale e pepe questo composto e poi friggerlo in olio caldo disponondolo com un cucchiaio.
6. Scolare bene le “pataniscas” e asciugarle com della carta asorbente prima di servirle calde o a temperatura ambiente Nota |