Del grande chef e amico Ugo Alciati

Ingredienti per 6 persone: 

• 600 gr di filetto di vitello
• 100 gr di Grana Padano grattugiato
• 100 gr di latte a 70 gradi
• sale pepe q.b.
• Olio ex q.b.
• 3 n. acciughe sotto sale lavate e pulite

Procedimento:

Tagliare il filetto al coltello,spessore 4\5 millimetri, frullare il Grana con il latte e un cucchiaio di olio extravergine, aggiustare di sale e pepe. Battere al coltello i filetti di acciughe e condirli con 70 gr. di olio extravergine. Montare il piatto... e se vi va potete aggiungere un grattatina di tartufo per rendere il tutto indimenticabile