Enologia e enografia

Il mosto è il succo non fermentato dell'uva ottenuto mediante spremitura degli acini.
Il D.P.R. 162/1965 che detta le Norme per la repressione delle frodi nella preparazione e nel commercio dei mosti, vini ed aceti, definisce il mosto:

[...]Prodotto che si ricava dall'uva fresca o ammostata mediante pigiatura e sgrondatura o torchiatura, avente una gradazione complessiva naturale non inferiore a 8° [...].

Il mosto è utilizzato per la trasformazione in vino a mezzo della fermentazione e in cucina per la preparazione di ottimi dolcetti... nel qual caso si impiega il mosto cotto.
Tipici esempi sono nella tradizione dolciaria abruzzese, pugliese, toscana e sarda.