Storia degli ingredienti

Lo strutto è il grasso di maiale, ricavato dall'estrazione a caldo dai tessuti adiposi dell'animale (la cosiddetta sugna).
Nel procedimento si portano i tessuti alla temperatura di fusione dei grassi.
Questi depositi adiposi divengono liquidi e, una volta tornati a temperatura ambiente, vengono puliti da eventuali impurità, dando luogo a quella pasta solida e uniforme dal colore bianchissimo.