Ricette

Il Garum è uno dei più antichi condimenti Umami reperibili nell'archeologia gastronomica.
Il vocabolo ha un'etimologia incerta e un'ipotesi riguarda la sua provenienza dal greco garos o garon (una specie ittica).
Le fonti che citano questa salsa provengono dal trattato di Marco Gavio Apicio De re coquinaria, dalla Naturalis historia di Plinio il Vecchio, dal Satyricon di Petronio e dalle Epistulae morales ad Lucinium di Seneca.
In sostanza il Garum, altrimenti detto Liquanem, era una salsa liquida di interiora di pesce salato, ottenuta dallo sgombro, dalle sardine e dalle acciughe.
Si poneva la carne tagliuzzata, col sale, in un recipiente che veniva lasciato aperto per alcuni mesi in luogo soleggiato.
Il liquido fermentato veniva poi versato come salsa sulle pietanze.