Alessandro Di Pietro consiglia di non acquistare dei peperoncini freschi con chiazze chiare, perché potrebbero essere affetti da muffe, e di scegliere quelli con picciolo ancora verde, perché sono stati raccolti da meno tempo. Quando li acquistate, ricordate che il detto popolare secondo cui i peperoncini più piccoli sono anche i più piccanti non sempre è vero. Se volete essiccare i peperoncini che avete comprato, riuniteli in mazzetti ed esponeteli al sole. Non essiccateli mai nel forno, perché una temperatura superiore ai 70º C ne altera la qualità. Il metodo migliore per l’essiccazione è quello calabrese: essiccazione al sole e poi un rapido passaggio in forno a temperatura non oltre i 40º C, per circa 15 minuti.