Quando acquistate le fragole, la prima valutazione che dovete fare è relativa al colore: un rosso scuro uniforme indica una perfetta maturazione, mentre tracce di bianco o addirittura di verde indicano che il frutto è acerbo; dal momento che a casa non matureranno, acquistate fragole con tracce di bianco solo se queste ultime sono davvero piccole rispetto alla superficie totale. Altri indicatori di qualità sono la lucentezza della superficie esterna e il peduncolo verde.

Le fragole vengono vendute dentro le vaschette di plastica: controllate che alla base non ci siano tracce di succo, altrimenti porterete a casa un prodotto in buona parte deteriorato. Potete conservarle in frigorifero, nello scomparto della frutta, per tre giorni al massimo. Per quanto riguarda la preparazione, ricordate che non vanno messe a mollo, perché la superficie porosa farebbe penetrare l’acqua all’interno.