Ogni anno in Europa vengono prodotti oltre 2 milioni di tonnellate di olio. Italia e Spagna si dividono la leadership: entrambi i Paesi possono vantare una produzione di altissima qualità.

Un olio molto buono è quello marocchino, con le sue note di pomodoro, mela bianca, pepe nero e menta. Anche l’olio croato è buonissimo, con il suo aroma di carciofo, cardo selvatico ed erbe balsamiche, che si chiude con un inconfondibile retrogusto di menta.

Va sfatato il mito secondo cui gli extravergine del nord Italia hanno un sapore delicato, quelli del centro un sapore medio e quelli del sud un sapore intenso: ci sono infatti delle cultivar del nord di grande intensità, così come è possibile trovare al sud degli extravergine molto delicati.