Le frappe migliori in pasticceria devono essere belle dorate, cioè cotte al punto giusto, e non dal colore troppo intenso e scuro; inoltre, devono essere sottili, così da risultare più fragranti e buone. Anche per riconoscere delle ottime castagnole controllate che non siano scure; inoltre, verificate che al tatto siano morbide e che la pasta all’interno sia di un bel colore bianco.

La quantità di zucchero a velo, per entrambi i prodotti, è un indice di qualità: deve essere una spolverata, perché una quantità eccessiva di zucchero può servire a mascherare un impasto fatto con ingredienti scadenti. Se acquistate le frappe e le castagnole confezionate, scegliete quelle che, tra gli ingredienti, contengano il burro oltre alla margarina.