Quando andate a comprare il pane in panetteria, controllate l’aspetto della crosta: se la parte superiore della pagnotta è molto chiara, significa che la temperatura del forno era troppo bassa e quindi l’umidità all’interno sarà eccessiva e la cottura insufficiente. Se invece la crosta è diventata troppo bruna, significa che il forno era troppo caldo e gli amidi si sono “caramellati”: in questo caso il pane potrebbe essere veramente poco digeribile.

Osservate la consistenza della mollica, che deve apparire soffice ed elastica, ben aderente alla crosta e con un’alveolatura fine ed abbondante. Tenete presente che la panetteria deve obbligatoriamente esporre il cartello con gli ingredienti del pane.