Per scegliere un salame o un prosciutto crudo Dop o Igp, ricordate sempre di cercare il relativo bollino, che nel caso della Dop è diventato rosso e giallo, mentre per l’Igp è rimasto blu e giallo: questi simboli sono garanzia della qualità e dell’eccellenza del prodotto che intendete acquistare.

Per quanto riguarda il prosciutto in particolare, qualora non riusciate ad individuare tale bollino o il marchio del relativo consorzio sulla cotenna, potete essere certi che si tratti di un prodotto nostrano se è di almeno sette chili: il prosciutto più piccolo, infatti, molto probabilmente viene dall’estero. Ricordate che il grasso è segno di qualità: serve a conferire aroma al prodotto ed è un indizio che il maiale era “pesante”, ovvero quello più adatto a questa lavorazione.