Nella scelta delle lattughe fate attenzione al colore delle foglie: deve essere brillante. Verificate che il cespo sia compatto: aprite con delicatezza le foglie e controllate che all’interno non vi siano parti ammuffite. Controllate anche che le foglie esterne siano rigide e di colorito uniforme; l’estremità delle foglie è la parte che si deteriora più facilmente: verificate che le punte non abbiano parti ingiallite o appassite.

Se al mercato trovate lattuga eccessivamente umida e addirittura con goccioline d’acqua sulle foglie, non compratela: il venditore potrebbe aver tentato di ridare vita al prodotto, non più freschissimo, con l’aiuto di acqua vaporizzata. Ricordate che le lattughe sono molto delicate e si conservano in frigo solo per pochi giorni. Un accorgimento per prolungare la conservazione può essere quello di avvolgerle in un panno di cotone appena inumidito.