Alessandro Di Pietro elenca le caratteristiche degli aceti balsamici nostrani di eccellenza. L’aceto balsamico di Modena si caratterizza per il colore bruno carico e lucente e per il sapore dolce e agro, ben equilibrato. E’ molto versatile e può essere usato in tantissime ricette: nelle preparazioni gastronomiche, ad esempio su un risotto alla zucca; sui piatti di carne e pesce; sulle verdure lessate e sugli ortaggi.

L’aceto di Reggio Emilia ha sempre un colore bruno scuro, lucido e lucente, e ha un sapore anch’esso dolce e agro insieme. Può essere versato sugli arrosti, sui formaggi e sulle fragole. In commercio troviamo anche l’aceto balsamico “commerciale” che rassomiglia vagamente, almeno nel colore, ai preziosi aceti appena descritti… ma sappiate che si tratta di un altro prodotto, come potete verificare confrontando le rispettive etichette.