I formaggi caprini in commercio non sono tutti veri caprini. Per riconoscere gli originali dovete affidarvi alle etichette: se in etichetta trovate la dicitura “caprino di latte vaccino”, vuol dire che in quel formaggio non c’è neanche una goccia di latte di capra! Per scegliere caprini di qualità, preferite sempre quelli che hanno meno ingredienti e soprattutto che non sono addizionati con conservanti.

Una volta acquistati, osservate bene il colore, che deve essere bianco candido, e la pasta, che deve essere cremosa e leggermente granulosa. Passiamo ai pecorini: se li acquistate al banco frigo, controllate l’etichetta e preferite quelli che riportano la dicitura “prodotto e confezionato da xxx” sul territorio italiano, per avere la garanzia di acquistare un pecorino nostrano!