Oltre alla lettura dell’etichetta, che deve riportare tutte le informazioni necessarie a capire da dove proviene l’animale, quando è stato confezionato ed entro quando va consumato, ecco alcuni consigli per scegliere la migliore carne di pollo e di tacchino. La pelle deve essere sottile ed elastica, bianca o leggermente gialla. La carne deve essere elastica e morbida al tatto, non molle. Le zampe devono essere chiare, poco rugose, con sperone corto e scaglie poco evidenti.

Quanto al coniglio, la carne deve risultare rosa chiaro, priva di macchie scure. Le carni bianche vanno conservate in frigorifero e consumate il prima possibile. Se intendete congelarle, avvolgetele nella carta stagnola prima di metterle in freezer. Se invece avete acquistato una gallina, prima di conservarla passate le sue ali alla fiamma per eliminare eventuali residui di peluria; quindi lavatela sotto acqua corrente.