Le reazioni avverse agli alimenti si possono dividere in reazioni allergiche e reazioni da intolleranza: quelle allergiche hanno alla base un meccanismo immunologico; l’allergia, cioè, è una sintomatologia scatenata dall'assunzione di un determinato alimento o gruppo di alimenti, la quale mette in azione il nostro sistema immunitario.

Le reazioni da intolleranza, invece, non interessano il sistema immunitario: talora sono dovute ad un deficit di enzimi (intolleranza al lattosio), talora ad un effetto tossico dell’alimento in un paziente predisposto. In presenza di alcuni sintomi (ad es. prurito, orticaria, ostruzione nasale, asma bronchiale nel caso di un’allergia; oppure ad es. nausea, meteorismo, dolori addominali, diarrea nel caso di un’intolleranza) potete sottoporvi a dei test cutanei per scoprire molto facilmente e rapidamente una vostra eventuale reazione avversa ad un particolare alimento.