Quando volete acquistare le zucchine, preferite sempre quelle di grandezza medio-piccola, perché in quelle troppo grandi la polpa è più fibrosa ed il sapore è più amarognolo. Per fare fritture ed altri gustosi piatti a base di fiori di zucchina dovete acquistare i fiori maschi: per riconoscerli, ricordate che sbocciano per conto loro in cima a gambi sottili, mentre i fiori femmina sono attaccati alle zucchine.
Quando li scegliete, i fiori devono essere turgidi, gonfi, con i margini senza arricciature ed il calice appena aperto. Ricordate che le zucchine sono facilmente deperibili. Non resistono più di 3-4 giorni nella vaschetta delle verdure del frigorifero e più giorni passano dalla data dell’acquisto e più perdono le loro qualità nutritive.