Ecco alcuni consigli per scegliere le insalate di campo migliori. Innanzitutto non devono essere bagnate: un’eventuale spruzzata d’acqua da parte del negoziante le fa marcire facilmente. I cespi non devono essere afflosciati, ma diritti con foglie tese e croccanti; i bordi devono essere integri e senza tagli. L’estremità delle foglie è la parte che si deteriora più facilmente: verificate che le punte non abbiano parti ingiallite, perché più le insalatine sono verdi e più contengono nutrienti e principi attivi.

A casa, le insalate di campo vanno conservate in frigorifero a 4 gradi, nel cassetto delle verdure, riposte nella carta del pane. Lavatele sotto l’acqua corrente in una ciotola, evitando ammolli prolungati, poi tagliatele. Conditele solo all’ultimo momento, per evitare che l’aceto o il limone abbiano il sopravvento sul sapore.