Prima di acquistare i peperoni, accertatevi sempre che siano lucidi, sodi al tatto, con la pelle ben tesa e privi di ammaccature. Dopo il primo esame visivo soppesate i peperoni: devono essere discretamente pesanti rispetto al loro volume. Il picciolo deve essere turgido, ben saldo e di un bel colore verde brillante. Ricordate che non è vera l’informazione secondo cui il peperone a 4 punte è più dolce di quello a 3 punte.

I peperoni si possono conservare in frigorifero per 4-5 giorni nel cassetto delle verdure dentro un sacchetto di carta. Il modo migliore per pelarli è arrostirli sulla fiamma del fornello e poi metterli a raffreddare in un sacchetto di plastica ben chiuso: in questo modo le pellicine, grazie all'azione del vapore acqueo, si solleveranno verso l'alto e non opporranno alcuna resistenza quando dovrete toglierle.