Quando andate ad acquistare un bel mazzo di asparagi dovete, come prima operazione, allargare con le mani l’elastico che li tiene uniti per verificare anche quelli interni: il gambo deve essere integro e bello grosso, mentre le punte devono essere ben dritte. Provate a rompere un asparago: ricordate che se è fresco si deve spezzare e non piegare. Gli asparagi vanno conservati a basse temperature, quindi nello scomparto delle verdure del frigorifero. Un trucco per conservarli più a lungo: immergeteli in acqua molto fredda (con alcuni cubetti di ghiaccio) per almeno due ore; poi fateli sgocciolare e avvolgeteli in un panno umido. Prima di cucinarli, metteteli in un contenitore alto a testa in giù e lasciateli a mollo per un quarto d’ora circa.